第630章 -软嫩醇香，东北大酱骨
    噩梦！
    王凡终于深刻的理解到，为什么忙的时候这些东北厨师不愿意做这道菜，那真是要命啊！
    他又不愿意用机打的豆沙，这就让他比一般的厨师工序更多。
    不过好在结果喜人，多少也能让他感觉欣慰一些。
    “呜呜呜……还是王哥对我们东北大冻梨好，真甜真软真好吃。”
    “就是，自家孩子坐地铁舍不得开加热，腿都摔断好几次了也没说给楼梯加地毯，也就王哥对我们好，这雪绵流沙太好吃了，甜到心里了！”
    “今天起东北老爷们也可以让，但王哥的美食是我们的底线，这个绝不能让！”
    “没错，虽然是咱耳滨人，可王哥一年到头也回不来几天，这个要是让了，等游客们走了王哥也走了，到时候上哪找这好吃的去？咱东北的孩儿也需要吃好吃的来补补身体！”
    “大冻梨们也是不给力，去年的时候明明给了你们机会，结果偏偏没有一个能把握住机会的，咋就让老板娘后来居上了呢？是王哥做的饭不好吃，还是我王哥的腿不够长？”
    “真要给王哥拿下了，大冻梨不让出去，王哥还敢出去到处浪？那咱不是天天都有好吃的了？”
    王凡的雪绵流沙卖了一周的时间，他感觉自己的胳膊都又粗了一圈，好在今天他终于可以做点省事的咸鱼一下了。
    东北酱大骨，一道东北家喻户晓的顶级下饭菜，坐在暖暖的火炕上，外面是飘舞的鹅毛大雪，手上拿着一个棒槌一样的大棒骨啃的满嘴流油，再吃一口大葱蘸酱，啧，那就已经是最顶级的享受。
    这道菜一千个饭馆可能就有一千个味道，谁也别说谁正宗，就看谁做的好吃，反正是谁也不服谁。
    王凡仔细研究了一段时间东北菜，他觉得东北菜别看浓油赤酱的，其实香料放的还真不算多，各种菜肴可能很咸，但不会有太浓重的香料味，更多的还是喜欢吃食材的本味，于是他也研究了一个属于自己的大酱骨做法。
    看着周围已经再次围上来的大冻梨大呲，王凡无奈说道：“这现在刚8点多你们过来干啥？今天中午做大酱骨，怎么也要两个小时以后才能好，晚点再来吧，别在这里干等着怪冷的。”
    王凡的话很真诚，但是什么用都没有，压根就没有一个人动。
    “王哥你别挣扎了，你就准备在我们的注视下干活吧，我早上6点多就把自己强行拎出被窝，你觉得我会因为这点冷就打退堂鼓？”
    “冷是不可能能的，两层秋裤一层裤一层加绒裤子，保暖背心加羊绒毛衣加羽绒服，我buff都已经叠满了。”
    “暖宝宝、暖手袋安排上，就不信能冻着我。”
    “暖亭我们不跟小土豆们抢，我们自带暖手工具，我把家里的小二哈都搬出来暖手了。”
    说话的哥们怀里抱着一个看谁都不服气的三火二哈，这小东西本身就非常适应寒冷，把它抱怀里很有一种用魔法打败魔法的既视感。
    “这要是让养二埋汰就好了，在二埋汰身边谁还怕冷？”
    王凡无奈的摇摇头：“要觉得冷的找老板娘要个暖宝宝，别为了一口吃的再冻坏了。”
    说了一句后王凡就不再说话，而是认认真真的开始干活。
    毕竟这些人这架势，不买到东西是绝对不会走的，自己早做出来几锅，也好让他们早点回家。
    卓倩倩则是在一旁招呼道：“免费提供热水、暖宝宝，有需要的小伙伴过来自己取。”
    二叔店里备了好多热水壶，卓倩倩摆了很多一次性纸杯在那里，有冷的受不了的过去拿个暖宝宝贴身上，手上再端一杯热气腾腾的开水，身体到心里就都感觉到了一丝温暖。
    基本上围在这里的人都在饶有兴趣的看着王凡做准备工作，一来王凡的制作过程大家都比较好奇，二来东北这室外温度，也实在是没有办法拿着手机玩，那真的是分分钟电量见底。
    大部分人不会做饭，但总有一些是会做饭的，此时一边看着王凡做，一边跟自己掌握的技巧做对比，看着看着就发现了不一样的地方。
    “咦？王哥这焯水好像有点不一样啊？这锅里刚开一下就把火关了？”
    “而且焯水全程用的小火，我一般都用中火，这样做有啥好处吗？“
    “这就得问问王哥了，我也是用中火。”
    东北人外向的比较多，有疑问当即就问了出来：“王哥，我看你全程用小火焯水，而且开锅没多久还把火关了，你这样焯水有什么讲究吗？”
    王凡听到后解释道：“这样做可以保持肉香味和不让骨髓里面的油脂过多流失，炖出来的大骨头会更香一些，骨髓也会保存的更好。”
    王凡一边说一边光着手用一双长长的筷子翻动大骨头，他这身边全是火炉，是怎么也不可能感觉到冷的。
    他锅里大骨头上的肉非常厚，显得每一个都很大，粉红色的肉此时已经因为焯水变成了灰白色，看上去没什么食欲。
    但紧接着它们就会在王凡的手上完成华丽变身，成为让人垂涎欲滴的源头。
    王凡解释过后周围的人都是眼前一亮，这一下不就又学到新知识了吗？虽然自己不会做，可等家里老爹老妈做的时候，自己不就可以提醒一句露一手了？
    虽然已经关了火，但锅里面的大骨头中依旧有血水渗透出来，又过了一小会，血水终于不再渗透出来，王凡就用笊篱将大骨头捞到了一旁的大盆里。
    焯好水的大骨头似乎又膨胀了一些，用温水将上面粘着的细小浮沫也洗的干干净净。
    王凡这次也不再等他们问，一边进行下一步一边说道：“咱们东北老师傅炖肉的时候其实不会放太多香料，就大红椒烘焙一下打成粉就足以。”
    椒在锅里渐渐释放出浓郁的麻香，简单翻炒后他就将椒放进了料理机，将椒粒打成了椒粉。
    “一斤肉配1粒大料，我这道酱大骨就用椒和大料就足够了。”
    “炒色这一步虽然有些麻烦，但对酱大骨的颜值提升很大，很多人怕炒色的时候被油溅到，就可以跟着我学一下这种不放油的做法。”
    说完他就把称好重的冰直接放进了锅里，而锅里竟真的没有一滴油，更没有一滴水。
    “这种炒色主要就控制好火候，大部分时间都是用小火来做。”
    王凡教的认真，周围的人听的也认真，简直比上课听课都还要认真。
    毕竟在家里没办法用微积分在爹妈面前露脸，但指挥他们做饭，尤其是指挥完了以后做出来的远比平时的要好吃，看到爹妈震惊无比的脸，是真的可以从头顶爽到脚尖。
    学，必须好好学，今年家里年夜饭的大酱骨高低自己要露一手！
    “葱段、姜片、干辣椒、东北大酱、椒、大料和几块干山楂放进锅，炒到油酱分离，生抽、老抽，炒到这种可以很明显闻到酱油香味的时候，就可以加开水了。”
    话落，浓郁的酱油香味夹杂着葱姜和椒大料的香味就开始释放，让这群早饭都没吃的人顿时感觉腹如雷鸣。王凡将刚刚炒好的色倒进锅里，等香料的味道再次释放出来一些后才将大骨头倒进锅里。
    一锅炖好后就开始制作第二锅，他也不是赚钱没够非得这么忙，实在是满怀期待而来的食客太多，人家大老远又那么早的跑过来等，总不能让人失望而归吧？被那么多人喜欢不容易。
    盖住锅盖的锅内，此时正在进行着一场洗礼。
    汤汁在火焰的作用下不停翻涌，使其开始不停对大棒骨上的肉产生冲击和剥离。
    大棒骨上的肉很紧实，一波两波的汤汁冲击并不能对它造成影响。
    但水滴石穿的道理同样适用于这里，随着汤汁的不断冲击，原本铁板一块的棒骨肉很快就有一丝肌肉纤维，因为受不住冲击而有了一丝松散。
    千里之堤毁于蚁穴，有了一丝就会有第二丝，汤汁顺着缝隙继续冲击，更多的肌肉纤维就被冲击的更加松散。
    同时，冲击的汤汁中也有一小部分永久的留在了肌肉纤维中，与纤维中的肉汁合二为一，使之变得更加鲜美。
    而在这个过程中，肉渐渐成熟，肉香味也就不知不觉间开始飘散，虽然这方面量变不会引起质变，但整个人都被肉香味道的水汽包围着的时候，那种无与伦比的绝妙体验，就真的很难用语言去形容。
    而且因为王凡的调味料放的极为简单，大料和椒的作用也主要是突出肉香，这就导致身边的味道极为纯粹，再加上锅上面不断冒出的白白蒸汽，诱惑度简直直接拉满。
    敌人已经很强大，这些食客还因为本身就给自己上了一个没吃早饭的负状态，一来一去“咕噜”“咕噜”的声音就开始此起彼伏的响个不停。
    “我明明是全程看着王哥做的炖肉，怎么这炖出来的香味我都闻不懂了呢？”
    “以前家里杀的那个四百多斤的年猪煮出来的味道，我以为已经是世界上最香的猪肉味，可王哥炖出来的这个肉味明显比那个还浓郁。”
    “我滴娘嘞，要死了要死了，昨晚上我就没吃啊，这肉不仅想要我的钱，还想要我的命啊！”
    “吸溜，今天这件事是没法善了了，对不住了小公主们，哥哥实在是顶不住这个味儿，没法给你们留嘞。”
    味道越发浓郁，王凡的鼻子可以敏锐的捕捉到肉味中的一丝淡淡酸香，这自然不是肉坏了，而是他加的那几颗山楂开始发力。
    东北炖酱大骨放山楂的并不多，但王凡试验过后发现这个小东西简直太好用了，就专门研究了一下用量和用法。
    炖过肉的都知道，肉在受热以后，肌纤维中的蛋白质会变得紧密和坚硬，长时间的炖煮就是通过在用一波一波翻涌的汤汁去重新软化分解它们。
    而山楂最大的功效就是可以软化肉质。
    山楂中的酸性成分，能够在炖煮的过程中渗透到肉质纤维中，使纤维结构变得松散，从而使肉质更加容易软化，也更加的鲜嫩，是小火慢炖减少炖煮时间的有利武器。
    而那股淡淡的酸香还可以进一步去腥增香还不抢味，简直百搭。
    王凡掀开锅盖，一个如同原子弹爆炸一样的小型水雾蘑菇云瞬间喷涌而出。
    王凡改成大火，顺带的把刚刚打碎的椒粉倒进锅里。
    “咕嘟咕嘟咕嘟……”
    酱红色的大泡泡不断翻涌，本就剩余不多的汤汁也开始不断收缩。
    原本锅里酱黄色的大筒骨，在汤汁收缩时也渐渐被染成诱人的酱红色。
    汤汁还剩下浅浅一个底，王凡拿出勺子，雨露均沾的将浓稠的汤汁淋到每一块大棒骨上，一个简单的动作就让周围响起了无数吞咽口水的声音。
    浓郁红润的汤汁，顺着棒骨的断口流到又厚又大的棒骨肉上，再顺着棒骨肉的缝隙潺潺而下，让本就红润诱人的肉肉变得更加油光水滑。
    这道汤汁流下的尽头不是锅里，而是我们所有食客的心底！
    王凡拿起筷子在一块大骨头上轻轻一戳，筷子就轻易的扎了进去。
    顺势一挑直接递给身后的卓倩倩：“来，尝尝熟了没有。”
    这一下就让周围的食客再次破防。
    我敲，明目张胆的秀恩爱我们忍了，你拿我们的大棒骨投喂自家媳妇这叔能忍婶婶也不能忍啊！
    “王哥，回家给你媳妇炖去行不行？！她想吃多少你就给她炖多少！”
    “就是！这一锅撑死了也就100来斤，够谁吃的？”
    “熟了，肯定熟了，放下那块大骨头，我买！”
    “这是为了你们好，我要对我出品的美食负责。”
    王凡情真意切的说道：“万一没熟呢？万一咸淡不合适呢？砸我招牌是小，要是让你们吃不到最美味的大棒骨那就是我的不对了，我媳妇就是起到小白鼠的作用。”
    卓倩倩用力的一点头肯定道：“没错！”
    说完吹了吹大骨头后，直接现场表演了一个什么叫樱桃小口秒变血盆大口。
    “杀了我吧杀了我吧！他不仅抢走了我的大骨头，他还想侮辱我的智商！谁不知道王哥的鼻子比狗都灵？一闻就知道是不是熟了，咸淡合不合适！”
    “我的心都已经在滴血了。”
    “老板娘，好吃不？”
    卓倩倩闭上眼睛，仔细品味着大骨头上的肉在嘴中的美妙滋味。
    睁开眼睛，用手抓住大棒骨直接展示起来：“味道好极了！”
    (本章完)