第446章 -川菜颜值之巅，开水白菜！
    川菜在以前是被很多其他菜系大厨瞧不起的，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，但当时川菜里面确实没有特别能打的招牌菜，让很多川菜师傅非常苦恼。
    而一位叫黄敬临的师傅为了给川菜正名，冥思苦想并百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品。
    此菜一出的威力堪比055d的问世，从此再无人敢说川菜土气。
    这也是刘大师的拿手之作。
    面对王凡的请教，刘大师毫不藏私，把里面的细节、技巧、注意事项全都毫无保留的教给了王凡，尽显大家风范。
    在他看来，现在已经远远不是闭门造车的时代，只有让更多的人传承下去，川菜才会越来越好。
    事实上川菜现在多少有点尴尬，而且造成川菜尴尬的罪魁祸首，还正是他们川省本身。
    川菜、川省火锅，那是他们川省的两大招牌，造成川菜困扰的还就是这另一个招牌——火锅。
    没办法，川菜制作难度高利润小，火锅既简单利润还高，那造成的唯一结果就是都去干火锅了，没人干川菜。
    开个火锅店三年换大奔，开个川菜馆三年混温饱，那谁还不知道选啥？
    他也希望能够借着王凡这个在年轻人群体里很有名气的人，替他们川菜宣传一波。
    艾伦这次就站在王凡旁边看着他操作，他倒要看看这个同为世界三大美食的华夏菜，究竟是怎么制作出来的。
    他的餐厅每年都有很多华夏人来吃饭，他们嘴上都说着夸奖的话，神态也很自然，但是眼底的那一抹骄傲是无论如何也隐藏不住的。
    他一直不明白那份骄傲是什么意思，又从何而来。
    直到问了很多顾客和朋友后他才知道，那份骄傲是来自于对自家菜品的自信。
    “这个不错，这个好吃，这个也好吃。”
    这是他们说出来的，而没有说出来的就是：“也就比大排档强点，除了环境好造型好一些，味道上还不如一盘红烧肉好吃；我这华夏胃果然还是不适应西餐，这除了就是奶，没啥新鲜的。”
    眼前这个年轻人已经给了他一次惊喜，他希望再次看到惊喜。
    王凡取出新鲜的鸭脯肉、鸡胸肉和猪里脊肉，分别用刀背将三样肉敲成肉沫，一边敲打还一边顺带去除里面的筋膜。很快三种肉就都被砸成了肉沫，王凡依旧没有停，直到砸出胶质才罢休。
    用小盆子分别装好，而后在盆子里倒入清水，跟肉糜搅拌均匀。
    此时锅里的高汤温度已经渐渐降低，用漏勺将锅里的食材全部捞出，又将纱布裹在漏勺上，把渣滓都捞干净才罢休。
    捞干净渣滓后王凡将鸭脯肉肉糜倒进了高汤锅里，并重新打开火。
    鸭脯肉沫一进了锅就直接沉到底，但随着锅里的温度渐渐升高，一粒粒白色的小肉沫就不断的从锅底浮到汤上面。
    将白色肉沫全部捞干净，锅里面汤的颜色肉眼可见的变浅了一些。
    艾伦此时已经看的丈二和尚摸不着头脑，他完全搞不明白王凡是在搞什么名堂。
    想问吧，看王凡那神态专注的样子又不好意思，只得憋着一肚子疑问继续看下去。
    捞肉沫的时候王凡就把火关了，捞干净以后就又再次打开了火。
    这次倒进锅里的是猪里脊肉沫，依旧是等到肉沫浮起来关火捞沫。
    等到把鸡胸肉沫也捞干净以后，原本浑浊的高汤此刻竟然已经清澈如水！
    王凡拿起铁勺捞起一勺汤，勺子翻转，略带茶色的清澈汤汁便倾泻而下，一旁的艾伦已经看的目瞪口呆。“这太神奇了！你一定是用了神秘的东方法术对不对？这个我可以学吗？！”
    明明是一锅浑浊的肉汤，那个东方小子竟然当着自己的面把它变得如同水一样清澈透亮！
    这要吗就是在做实验，要吗就是用了法术！
    自己的厨房可没有实验器材，那就毫无疑问，一定是神秘的东方法术！
    艾伦已经激动的拿起一个勺子，从锅里捞出一勺仔细的看。
    勺子里的汤异常清澈，可以轻易的看到勺子里的316字样。
    而且一股清润淡雅，却又异常勾人食欲的香味还不断的往鼻子里钻。
    “这太神奇了！这三种肉放到一起是会发生神奇的化学反应吗？”
    王凡摇摇头：“这个我也很难解释，只能说老祖宗的智慧确实厉害。”
    拿出一颗大白菜，快速的将绿色的外皮扒掉，只剩下嫩黄色的菜心，大白菜非常新鲜，里面水灵灵的菜心就更显可爱。
    拿起剪刀，将嫩黄色的菜叶剪掉，修剪成一个骨朵的形状。
    捞出一勺清汤，将骨朵白菜放进去，加了一点点盐后便直接放到了蒸箱里。
    艾伦看的已经有如痴如醉的感觉。
    美真的是相通的，当一个厨师在享受美食制作过程的时候，展现出来的从容、自信、喜爱，看到同为厨师的眼里，就自带了优雅光环。
    优雅，实在是太优雅了！
    又舀出一些清汤加了一点盐，放到法餐水舀子一样的锅里，一些洗好的豌豆尖撒进去断生捞出。
    拿出一个圆润的白瓷盘，断生的豌豆尖铺到碗底。
    “叮”的一声轻响，白菜也已经蒸好。
    艾伦已经迫不及待的打开蒸箱，一股浓郁醇厚又清新无比的香气从蒸箱里传出，让他忍不住深深吸了一口气。
    嫩黄色的白菜经过蒸煮，已经变的非常水润，看上去要比之前柔和很多。
    王凡拿起筷子，将蒸好的白菜轻轻蹲到豌豆尖的中间。
    底部做过处理的白菜牢牢的蹲在那里，就像是一朵含苞待放的黄色莲。
    艾伦目不转睛的盯着骨朵，嘴角却紧紧的抿成了一条缝。
    美则美矣，他却总觉得还差点什么。
    “这就完成了吗？”
    他有些遗憾的问王凡。
    王凡摇摇头：“还有最后一步。”
    重新烧开的汤已经被他装进了一个水壶里，他将水壶的出水口对准白菜的正上方，而后看着艾伦笑道：“下面，就是见证奇迹的时刻。”
    (本章完)